Se realizan visitas a casinos y comedores, en donde se efectúa observación directa, registro fotográfico y evaluación de todo el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima, hasta la entrega del producto terminado al comensal. En estas visitas se determina el nivel de cumplimiento de las normas sanitarias nacionales (RSA 977/96) e internacionales (FAO/OMS) del casino y comedor. Los parámetros a evaluar en estas visitas consideran los siguientes ítems: Infraestructura, materias primas, prácticas de procesos, higiene y mantención de equipos e instalaciones, higiene del personal, transporte y almacenamiento, trabajadores, servicio al consumidor y registros.
