Capacidades de I+D+i para la industria de alimentos

CECTA-USACH
Centro de Estudios en
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Santiago de Chile

El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Universidad de Santiago de Chile (CECTA-USACH), tiene como misión fomentar la investigación y asesoría técnica multidisciplinaria dirigida al desarrollo de la ciencia y la tecnología en el ámbito de los alimentos. En este contexto, ofrece al sector público y privado de la industria alimentaria servicios de asesoría y asistencia técnica, así como servicios de I+D+i en temas de inocuidad y calidad alimentaria.

Contacto

José Palacios
Coordinador I+D
+56 2 2718 4513
jose.palacios@usach.cl

Redes Sociales

web: www.cecta.usach.cl

Servicios y ubicación

Mejoramiento de levaduras para la producción de fermentos
Aislamiento y mejoramiento genético de levaduras para optimizar procesos productivos, y mejorar atributos que impactan en la calidad del producto final. Este mejoramiento implica técnicas de evolución dirigida, sin modificación genética artifical, para seleccionar levaduras optimizadas según necesidades específicas.
Reducción de nutrientes críticos en alimentos
Apoyar a productores de alimetos procesados en adecuar formulaciones para disminuir nutrientes críticos y ajustarse a la normativa para eliminar sellos de advertencia "Alto en". Abordamos variables como formulación, vida útil, evaluación sensorial y etiquetado nutricional.
Valorización de subproductos agroindustriales
En la lógica de la economía circular, transformar subproductos de descarte o de bajo valor comercial en productos de alto valor agregado. Apoyamos y acompañamos al productor desde la agregación de valor a la estrategia comercial.
Desarrollo de estrategias y protocolos para el procesamiento, lavado, desinfección y comercialización de hortalizas con valor agregado
Asesoría a productores hortícolas en el procesamiento de hortalizas, abordando aspectos como inocuidad, vida útil, etiquetado nutricional, atributos sensoriales y comercialización. Este apoyo considera el trabajo práctico junto a los productores procesando hortalizas, capacitación y acompañamiento técnico.
Monitoreo y control de patógenos en la cadena agroalimentaria
Detectar microorganismos patógenos en cada una de las etapas de la cadena productiva de agroalimentos, identificando puntos críticos que repesentan un mayor riesgo de contaminación, conjugando el trabajo en terreno y en laboratorio.